terug
Ei curry met tomatensalade (1 persoon)
Ingrediënten:
75 gr snelkookrijst
2 eieren
3 bosuitjes
3 tomaten
½ pot kerala currysaus kokos-ananas
½ zakje verse koriander
2 el sla dressing naturel
Bereiding:
Rijst koken volgens aanwijzing op verpakking. Eieren 6-8 minuten bijna hard koken. Bosuitjes in ringetjes snijden en tomaten in partjes. Eieren laten schrikken in koud water, pel de eieren en in de lengte halveren. Rijst afgieten en met de deksel op de pan laten staan. Currysaus met bosuitjes 3 minuten zachtjes verwarmen in een steelpan. Koriander fijnsnijden en helft ervan met sla dressing door tomatenpartjes mengen. Halve eieren in currysaus leggen en de rest van de koriander erover strooien. De rijst en curry op een bord scheppen en serveren met de tomatensalade.