terug
Aspergesoep met kip en bosui (4 pers)
Ingrediënten:
500 gr. witte asperges, geschild en in stukjes van 3 cm
1 kippenbouillontablet
30 gr boter
30 gr. bloem
2 lente-/bosuitjes, in smalle ringetjes
100 gr gerookte kipfilet in smalle reepjes
zout en peper
125 ml crème fraîche
Bereiding:
Kook de aspergestukjes gaar in ca 10 minuten in 3/4 l water, waaraan het kippenbouillon is toegevoegd. Zeef het kookvocht en houdt de groente apart.
Smelt de boter in een soeppan en roer de bloem erdoor. Roer af en toe en laat het op een lage stand 2 minuten garen, zonder het mengsel te laten kleuren. Schenk 1/4 deel van het aspergevocht bij het mengsel van boter en bloem. Roer goed en kook het mengsel totdat het glad en gebonden is.
Voeg al roerend de rest van het kookvocht toe. Meng de aspergestukjes, bosui en kipfilet erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout. Serveer de soep met daarop een eetlepel crème fraîche.